Présentation de l’ouvrage | L’influence de la gastronomie française sur la cuisine mexicaine » pendant le Porfiriato (1876-1911)
en présence de son auteur Edgar Cruz Delgado.
Paris : Institut culturel du Mexique : 22 septembre 2025 18h30.
Cuisinier et chercheur mexicain, diplômé en gastronomie (UAQ) et en sciences sociales appliquées à l’alimentation (Université de Toulouse), Edgar Cruz Delgado a travaillé dans des restaurants renommés au Mexique (Casa Oaxaca, Nicos) et en France (Le Cénacle, Py-r). Lauréat de la bourse Ricardo Muñoz Zurita, il est également auteur d’ouvrages sur les cuisines régionales mexicaines et intervient régulièrement dans les médias et conférences sur la culture alimentaire.
Le Porfiriato (1876–1911), période de modernisation dirigée par Porfirio Díaz, fut marquée par de profonds bouleversements socio-économiques. Si l’ouverture internationale et la croissance furent notables, les inégalités se creusèrent, concentrant la richesse entre les mains d’une élite, tandis que la majorité demeurait dans la précarité. Ce contexte attira des migrants venus de divers horizons, dont les « Barcelonnettes », originaires de la vallée de l’Ubaye. Entrepreneurs avisés, ils s’illustrèrent dans le textile et la finance, fondant de grands magasins à Mexico, Puebla et Veracruz, qui transformèrent durablement le paysage commercial mexicain.
Admirateur de la France, Porfirio Díaz n’en adopta pas seulement le modèle de développement, mais aussi ses modes, son architecture et sa gastronomie. La cuisine française s’imposa alors comme un symbole de distinction sociale parmi les élites, tandis que la classe moyenne perpétuait ses traditions culinaires à travers les livres de recettes, et que les milieux populaires restaient fidèles à la cuisine mexicaine traditionnelle.
La gastronomie devint un enjeu symbolique majeur, opposant l’adoption d’un modèle « à la française » par l’élite à l’attachement du reste de la population à ses traditions culinaires. Cet ouvrage invite le lecteur à découvrir non seulement l’influence française au Mexique, mais aussi la richesse, la complexité et le raffinement de la cuisine mexicaine. Une guerre entre la gastronomie française et la cuisine mexicaine sur la table de M. Porfirio !
Source : https://www.espaces-latinos.org/archives/129322
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REGARDS CNRS (22 de septiembre de 2025). Présentation de l’ouvrage | L’influence de la gastronomie française sur la cuisine mexicaine » pendant le Porfiriato (1876-1911). Redial & Ceisal. Recuperado 7 de noviembre de 2025 de https://doi.org/10.58079/14q1e






